Cocinar en hierro fundido es elevar la cocina a otro nivel, ya que aporta un punto especial a los alimentos. Así, por ejemplo es la terneza de las carnes en los guisos y la melosidad de las salsas.
Hoy compartimos una receta especial que nos traslada al sur de España para disfrutar de lo mejor de su ganadería y los productos de la huerta mediterránea con la elaboración de un tradicional rabo de toro a la cordobesa en nuestra cocotte Pearl, siguiendo las recomendaciones de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés.
Para esta elaboración vas a necesitar los siguientes ingredientes.
ELABORACIÓN DEL RABO A LA CORDOBESA
- Picamos la cebolla y ponemos a rehogar con un chorro generoso de aceite en nuestra cocotte Pearl.
- Cuando la cebolla empiece a coger color incorporamos los dientes de ajo aplastados.
- Prepararemos las zanahorias en rodajas y empezaremos a cocinarlas cuando la cebolla esté transparente.
- Saltearemos las verduras unos minutos y, después, añadiremos los tomates troceados y pelados. Se recomienda que éstos estén muy maduros.
- Daremos unas vueltas a la verdura para que se cocine bien y se trocee un poco más.
- Añadimos el rabo de toro o de vaca que previamente habremos troceado y limpiado para eliminar las partes más duras y el exceso de grasa.
- Removeremos todo minuciosamente para que la carne absorba el sabor del sofrito.
- Incorporamos unas hebras de azafrán machacado y los dos vasos de vino.
- A continuación, cubriremos con agua la carne y añadiremos los granos de pimienta y los clavos de olor.
- Dejaremos cocer a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y empiece a salir espuma que habremos de quitar para, después, dejar que el rabo y las verduras se cocinen lentamente.
- Para conseguir el punto de terneza ideal del rabo deberemos dejar cocer al menos dos horas, por lo que se recomienda dejar la tapa semiabierta e ir incorporando agua si ésta se evapora demasiado.
- Dejaremos reposar mientras retiramos la salsa y las verduras para triturarlas hasta conseguir una textura muy fina y untuosa.
- Incorporaremos de nuevo la salsa a la cocotte, calentar si es necesario y ¡listo!
NOTA: Sabremos que el punto de la carne es el adecuado cuando ésta se despegue del hueso con facilidad.
RECOMENDACIÓN DE USO: No introducir objetos de metal en la cocotte. Para triturar salsas, se recomienda retirar la elaboración a otro vaso donde podamos proceder a realizar este paso con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
