Cocinar en hierro fundido es elevar la cocina a otro nivel, ya que aporta un punto especial a los alimentos. Así, por ejemplo es la terneza de las carnes en los guisos y la melosidad de las salsas.

Hoy compartimos una receta especial que nos traslada al sur de España para disfrutar de lo mejor de su ganadería y los productos de la huerta mediterránea con la elaboración de un tradicional rabo de toro a la cordobesa en nuestra cocotte Pearl, siguiendo las recomendaciones de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés.

Para esta elaboración vas a necesitar los siguientes ingredientes.

Ingredientes para la recera: Receta de rabo a la cordobesa en cocotte Pearl
Ingredientes Cantidad
Rabo de toro o de vaca 1
Cebolla 2
Zanahoria 3
Diente de ajo 4
Tomate 4
Vino amontillado Montilla-Moriles 2 vasos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra 12 granos
Azafrán
Clavos 6
Agua

 

ELABORACIÓN DEL RABO A LA CORDOBESA

  1. Picamos la cebolla y ponemos a rehogar con un chorro generoso de aceite en nuestra cocotte Pearl.
  2. Cuando la cebolla empiece a coger color incorporamos los dientes de ajo aplastados.
  3. Prepararemos las zanahorias en rodajas y empezaremos a cocinarlas cuando la cebolla esté transparente.
  4. Saltearemos las verduras unos minutos y, después, añadiremos los tomates troceados y pelados. Se recomienda que éstos estén muy maduros.
  5. Daremos unas vueltas a la verdura para que se cocine bien y se trocee un poco más.
  6. Añadimos el rabo de toro o de vaca que previamente habremos troceado y limpiado para eliminar las partes más duras y el exceso de grasa.
  7. Removeremos todo minuciosamente para que la carne absorba el sabor del sofrito.
  8. Incorporamos unas hebras de azafrán machacado y los dos vasos de vino.
  9. A continuación, cubriremos con agua la carne y añadiremos los granos de pimienta y los clavos de olor.
  10. Dejaremos cocer a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y empiece a salir espuma que habremos de quitar para, después, dejar que el rabo y las verduras se cocinen lentamente.
  11. Para conseguir el punto de terneza ideal del rabo deberemos dejar cocer al menos dos horas, por lo que se recomienda dejar la tapa semiabierta e ir incorporando agua si ésta se evapora demasiado.
  12. Dejaremos reposar mientras retiramos la salsa y las verduras para triturarlas hasta conseguir una textura muy fina y untuosa.
  13. Incorporaremos de nuevo la salsa a la cocotte, calentar si es necesario y ¡listo!

 

NOTA: Sabremos que el punto de la carne es el adecuado cuando ésta se despegue del hueso con facilidad.

RECOMENDACIÓN DE USO: No introducir objetos de metal en la cocotte. Para triturar salsas, se recomienda retirar la elaboración a otro vaso donde podamos proceder a realizar este paso con la batidora hasta conseguir la textura deseada.