Directo al Paladar nos dedica en su web un guiso marinero con el exquisito toque que le aporta elaborarlo en una de nuestras cocottes de la Serie Diamond.

Para esta elaboración vas a necesitar los siguientes ingredientes.

Ingredientes para la recera: Receta de guiso de pulpo en cocotte by Directo al Paladar
Ingredientes Cantidad
Pulpo 1
Berenjena 2
Remolacha 1
Zanahoria 1
Pîmiento rojo 1
Cebolla 1
Alcaparras 1 puñado
Tomates secos 4
Sal
Pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen Extra
Fumet de pescado 750 ml.
Vino blaco 250 ml.
Laurel 4 hojas
Cayena 2
Tomate triturado 100 ml.

 

ELABORACIÓN DE GUISO DE PULPO

  1. Horneamos las berenjenas y la remolacha enteras y la zanahoria pelada, envueltas una a una en papel de aluminio durante 30 o 40 minutos con el horno a 200 °C. Esto puedes hacerlo ya en tu cocotte Diamond.
  2. Cuando se hayan atemperado y se puedan manipular, abrimos las berenjenas, raspamos la carne y la reservamos.

  3. Mientras, trituramos en la batidora la zanahoria y la remolacha, junto con los jugos que hayan soltado las verduras en el horno, hasta reducir a un puré espeso.

  4. Acercamos al fuego nuestra cocotte con un hilito de aceite de oliva virgen extra y, cuando tenga temperatura, incorporamos la cebolla pelada y el pimiento rojo cortado en brunoise fina, pochando a fuego suave durante unos minutos.

  5. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos las alcaparras (enteras o partidas a la mitad) y los tomates secos picados.

  6. Rectificamos el punto de sal y pimienta negra.

  7. Cortamos el pulpo en trozos y lo metemos también en la cocotte Diamond con las hojas de laurel y las cayenas.

  8. Damos una vuelta al conjunto y cocinamos durante un minuto.

  9. Agregamos la carne de la berenjena, el puré de zanahoria y remolacha, el tomate natural triturado y el vino blanco.

  10. Removemos y regamos con el fumet de pescado.

  11. Subimos el fuego hasta que comience a hervir y, en ese momento, bajamos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que el pulpo esté en su punto.

     

 

RECOMENDACIÓN DE USO: No introducir objetos de metal en la sartén o la cocotte y para triturar las verduras siempre hacerlo en el vaso de la batidora. Se recomienda utilizar utensilios de madera.

IMAGEN de Beatriz Torija